cultureaftercomputation.com

Aquafaba, heb je ooit van deze naam gehoord? Dit is een populair type vloeibaar voedsel omdat het een vervanging kan zijn voor eieren. Interessant is dat de vloeibare ingrediënten uit de marinade komen peulvruchten zoals kekerbonen, dus het is veilig voor veganisten. Deze bruine vloeistof wordt in de volksmond gebruikt in veganistische recepten als alternatief voor eieren. Het woord aquafaba komt van het Latijn, "aqua" wat "water" betekent en "faba" wat "boon" betekent. Deze vloeistof werd voor het eerst gemaakt in een recept van een Franse chef-kok genaamd Joël Roessel in 2014.

Maak kennis met aquafaba

Als je ooit geprobeerd hebt om kekerbonen uit blik te kopen, zal er wat vloeistof naar buiten komen als je ze opent. Dat is aquafaba. Daarin zitten vrij hoge koolhydraten in de vorm van zetmeel of zetmeel zetmeel. De typen zijn amylose en amylopectine. Het zetmeel van de rijpe bonen zal de vloeistof opnemen en uitzetten. Dan zal het afbreken en amylose en amylopectine produceren. Niet alleen dat, het bevat ook eiwitten en suikers die oplossen in de vloeistof. In 1 eetlepel of 15 ml vloeibare pinda's zitten minimaal 3-5 calorieën. maar liefst 1% van dat gehalte is eiwit. Er kunnen mineralen zijn zoals calcium en ijzer, maar niet te veel. Het idee om aquafaba te gebruiken als vervanging voor eiwit ontstond toen Joël Roessel een moleculair gastronomie-experiment uitvoerde met geweekte pinda's. Toen hij werd geslagen, zag Roessle dat het resultaat hetzelfde was als geklopt eiwit. Daar staat de pindaweekvloeistof bekend om zijn nieuwe functie. De uitvinding was meteen populair en verspreidde zich snel naar chef-koks over de hele wereld, inclusief veganisten.

Hoe aquafaba te gebruiken

Het is eigenlijk niet precies bekend hoe het werkt, zodat het de vorm van eiwit kan krijgen. Er wordt echter aangenomen dat er een combinatie is van zetmeel en een kleine hoeveelheid eiwit. Meestal gebruiken mensen het als eivervanger voor mensen die allergisch of veganistisch zijn. Volgens experts staat 3 eetlepels vloeibare pinda's gelijk aan 2 witte eieren. Als je alleen de voordelen van eiwitten wilt, dan is 2 eetlepels voldoende. Zijn rol als eivervanger kan de resultaten echt structuur en consistentie geven bakken als taart en brownies. Deze bereiding kan trouwens ook als recept gebruikt worden bitterkoekjes, mousses, marshmallows, en ook veganistische mayonaise. Interessant is dat veel barmannen ook creatief zijn met veganistische en eivrije recepten door deze unieke vloeistof toe te voegen cocktails zij. Natuurlijk zullen er nog veel meer interessante receptresultaten zijn met deze vloeistof. De methode om het te bewaren is hetzelfde als bij het bewaren van rauw eiwit, dat is 2-3 dagen in de koelkast (koeler).

Bevat aquafaba voeding?

Ondanks zijn populariteit als vervanging voor eieren, is de voedingswaarde ervan niet te vergelijken met eieren en andere zuivelproducten. Alleen al op basis van zijn analyse is aquafaba-voeding erg laag in calorieën, eiwitten, koolhydraten en vet. Niet alleen dat, de mineralen en vitamines erin zijn ook zeer beperkt. Vergelijk met eieren die een opslagplaats van voedingsstoffen zijn. Een groot ei bevat 77 calorieën, 6 gram eiwit en 5 gram gezond vet. om nog maar te zwijgen van de voedingsstoffen in de vorm van antioxidanten die er in overvloed zijn. Dus, hoewel het kan worden gebruikt als vervanging voor eieren in recepten voor veganisten of mensen met allergieën, moet u er rekening mee houden dat de voedingsstoffen vrij beperkt zijn.

Zijn er bijwerkingen?

Aan de andere kant zijn er ook veel mensen die om verschillende redenen terughoudend zijn om het als eivervanger te gebruiken, zoals:

• Komt uit blikverpakking

Ingeblikt voedsel kan chemicaliën bevatten bisfenol A of BPA die de hormoonprestaties kunnen verstoren. BPA komt uit de wanden van het blikje en komt dan in het voedsel en de vloeistof binnen. Bovendien zeer verdunde vloeistof, zeer gemakkelijk verontreinigd.

• Anti-nutritionele inhoud

Binnenin zijn er saponinen waardoor het de vorm krijgt van: schuim of schuim.Soms worden saponinen niet gemakkelijk verteerd en kunnen ze spijsverteringsproblemen veroorzaken. Daarnaast is er ook oligosachariden dat is een soort suiker dat niet kan worden verteerd totdat het de darm binnenkomt. Als gevolg hiervan zal de spijsvertering opgeblazen aanvoelen. Er wordt gevreesd dat dit anti-voedingsgehalte zal bezinken in de pinda-weekvloeistof.

• Natriumgehalte

Voedingsmiddelen die in blikken worden verwerkt en verpakt, bevatten over het algemeen voldoende natrium om ze langer houdbaar te maken. In de Journal of Experimental Food Chemistry in 2017 werd gevonden dat natrium- en dinatrium-EDTA het volume en de stabiliteit van het schuim beïnvloeden. Het is goed als je een vloeibare bonenweek wilt gebruiken, kies er een die vrij is van natrium of zout. Meestal is het eindresultaat wateriger en minder dicht. Natuurlijk heeft niet alle aquafaba de bovengenoemde bijwerkingen. Er zijn bijvoorbeeld ingeblikte voedingsmiddelen die geen BPA bevatten. Dus de beslissing om het al dan niet in een recept te gebruiken, is aan elk individu. [[Gerelateerd artikel]]

Aantekeningen van SehatQ

Naast aquafaba zijn er alternatieven die een optie kunnen zijn. Om een ​​cake te maken, kun je appelmoes, lijnzaad, of Chia zaden. Als u het wilt blijven gebruiken, moet u er rekening mee houden dat de voedingswaarde niet zo hoog is als die van eieren. Om verder te bespreken hoe het te verwerken en de bijwerkingen, vraag het rechtstreeks aan de dokter in de SehatQ gezinsgezondheidsapp. Download nu op App Store en Google Play.