Rundvlees, waaronder runderlever, heeft een slechte reputatie op het gebied van gezondheid. Het cholesterolgehalte in deze voedingsmiddelen is inderdaad vaak hoog. Als runderlever echter in gematigde hoeveelheden wordt geconsumeerd, kan het verschillende voordelen voor het lichaam bieden. Niet veel mensen weten dat dit orgaan eigenlijk een van de meest voedzame voedingsmiddelen is. De vitamines en mineralen erin zorgen ervoor dat runderlever gezondheidsvoordelen kan bieden.
Voedingswaarde runderlever
Als je runderlever eet, krijg je een verscheidenheid aan vitamines en mineralen binnen die goed zijn voor het lichaam. Want in 100 gram van dit voer bevatte al:
- Calorieën: 175
- Eiwit: 27 gram
- Vitamine B12: 1,386% van de aanbevolen dagelijkse consumptie
- Koper: 730% van de aanbevolen dagelijkse consumptie
- Vitamine A: 522% van de aanbevolen dagelijkse consumptie
- Vitamine B2: 201% van de aanbevolen dagelijkse consumptie
- Vitamine B3: 87% van de aanbevolen dagelijkse consumptie
- Vitamine B6: 51% van de aanbevolen dagelijkse consumptie
- Selenium: 47% van de aanbevolen dagelijkse consumptie
- Zink: 35% van de aanbevolen dagelijkse consumptie
- IJzer: 34% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid
Voordelen van runderlever
Runderlever wordt vaak een superfood genoemd vanwege de volledige voedingswaarde. Daarnaast kunnen deze voedingsmiddelen ook verschillende gezondheidsvoordelen bieden, zoals:
1. Als een goede bron van eiwitten
Eiwit is een bestanddeel dat nodig is om verschillende functies in het lichaam uit te voeren, zoals het behouden van spiermassa, het herstellen van beschadigd weefsel en het gezond houden van huid en haar. Bovendien zou arginine, een type aminozuur in het eiwit in runderlever, ook helpen de hoge bloeddruk te verlagen. Ondertussen is threonine, een ander aminozuur, belangrijk voor het behoud van gezonde tanden en speelt het een rol bij de aanmaak van collageen.
2. Beschermt het lichaam tegen ziekten
Vitamine A, vitamine B-complex en aminozuren in de lever kunnen fungeren als antioxidanten die het lichaam beschermen tegen verschillende gevaarlijke ziekten zoals vroegtijdige veroudering, arteriosclerose en kanker.
3. Verlicht stress
De B-vitamines die aanwezig zijn in runderlever kunnen helpen bij het verlichten van stress en vermoeidheid. Daarnaast kan deze vitamine ook toenemen
humeur of in een beter humeur.
4. Goed voor de gezondheid van de hersenen
Het kopermineraal in runderlever speelt een rol bij het activeren van enzymen die de hersenfunctie reguleren. Daarnaast speelt dit mineraal ook een rol bij de ijzerstofwisseling en levert het energie.
5. Goede bron van vitamine A
Runderlever is zeer rijk aan vitamine A, dat een belangrijke rol speelt bij het behoud van de gezondheid van de ogen en het in stand houden van het immuunsysteem. Deze vitamine is ook nuttig voor het in stand houden van de long-, nier- en hartfuncties zodat ze goed kunnen blijven functioneren.
6. Behoud botdichtheid
Het mineraalgehalte in runderlever is een goede component voor het behoud van de botdichtheid. Dit verkleint het risico op het ontwikkelen van osteoporose. Mineralen zijn ook belangrijk voor het behoud van een gezond gebit.
7. Als energiebron
Naast het eiwitgehalte dat erin zit, speelt ook vitamine B2 of riboflavine een rol bij het omzetten van voedsel in energie voor het lichaam. Daarnaast speelt deze vitamine ook een rol bij de celontwikkeling en zorgt het ervoor dat de celfunctie goed blijft functioneren. [[Gerelateerd artikel]]
Risico's van het consumeren van runderlever
Hoewel het gezond is, moet de consumptie van runderlever, vooral bij zwangere vrouwen, worden beperkt. Dit komt omdat wordt aangenomen dat het type vitamine A dat in dit orgaan aanwezig is, het risico op geboorteafwijkingen verhoogt als het te veel wordt geconsumeerd. Bovendien mag runderlever niet worden geconsumeerd door mensen met een voorgeschiedenis van jicht, omdat dit orgaan een van de voedingsmiddelen is die rijk is aan purines. Purines verkregen uit voedsel worden in het lichaam omgezet in urinezuur. Voor veel mensen wordt ook gevreesd dat het consumeren van runderlever het cholesterolgehalte verhoogt. Het lichaam heeft hier echter eigenlijk al een eigen mechanisme voor, namelijk als we voedingsmiddelen eten met een hoog cholesterolgehalte, zal de natuurlijke aanmaak van cholesterol in het lichaam automatisch afnemen. Toch wordt u nog steeds niet geadviseerd om slachtafval in grote hoeveelheden en te vaak te consumeren. Omdat dit mechanisme niet betekent dat u vrij bent van cholesterolopbouw.
