Mensen met jicht begrijpen misschien hoe pijnlijk het is om het eten van voedsel dat hun urinezuurspiegels doet stijgen, te verminderen (of zelfs helemaal te stoppen!) Er wordt vaak gezegd dat voedingsmiddelen zoals tempeh, tofu, rood vlees, bonen taboe zijn op jicht. Overmatige urinezuurziekte of jicht treft vaak ouderen. Een van de oorzaken van een hoog urinezuurgehalte is de consumptie van voedingsmiddelen met een hoog purinegehalte. Purine is een stof in voedsel en drank die nuttig is bij de vorming van cellen. In het lichaam worden purines verwerkt en produceren ze urinezuur als eindproduct. Dit is de reden waarom het eten van voedsel dat purines bevat, urinezuur kan verhogen. Niet veel mensen kennen echter de verschillende soorten voedingsmiddelen met een hoog purinegehalte.
Voedselcategorieën op basis van purinegehalte
Op basis van het purinegehalte worden voedingsmiddelen of basisvoedselingrediënten onderverdeeld in vijf categorieën.
- Categorie 1: purinegehalte 0-50mg/100g
- Categorie 2: purinegehalte 50-100 mg/100 g
- Categorie 3: purinegehalte 100-200mg/100g
- Categorie 4: purinegehalte 200-300 mg/100 g
- Categorie 5: purinegehalte >300mg/100g
Voedsel afkomstig van dieren
Voedsel afkomstig van dieren is verdeeld in drie groepen, namelijk slachtafval, vlees van vee en vis of zeevruchten.
1. Slachtafval
Bewerkte voedingsmiddelen van slachtafval zijn voedingsmiddelen met het hoogste purinegehalte. Varkenslever neemt de positie in van slachtafval met de hoogste purine, gevolgd door kippenlever, kippenhart, runderlever en runderhersenen.
orgel naam | Purine-gehalte (mg/100 g) | Categorie |
Varkenshart | 289 | 4 |
Kippenlever | 243 | 4 |
Kippenhart | 223 | 4 |
Rundvlees Hart | 197 | 3 |
Koe Hersenen | 162 | 3 |
2. Vlees
Er wordt gezegd dat rood vlees een jichttaboe is. De realiteit is echter niet altijd het geval. Het purinegehalte in dierlijk vlees is afhankelijk van de locatie van het vlees. Rauwe kipfilet blijkt een hoger purinegehalte te hebben dan andere delen van rauwe kip of vlees.
Vleesdelen (rauw) | Purine-gehalte (mg/100 g) | Categorie |
Kipfilet | 141.2 | 3 |
Kippenvleugels | 137.5 | 3 |
Kippendijen | 122.9 | 3 |
Varkenshaas | 119.7 | 3 |
Ossenhaas | 98.4 | 2 |
Varkenshaas | 95.1 | 2 |
Entrecote | 90.2 | 2 |
Varkensribben | 75.8 | 2 |
Runderribben | 77.4 | 2 |
3. Vis en zeevruchten
Voedingsmiddelen uit de zee bevatten ook purines. Sommige zeeproducten, zoals ansjovis en sardines, blijken een hoog purinegehalte te hebben.
Naam zeevruchten | Purine-gehalte (mg/100 g) | Categorie |
Verse Producten |
Ansjovis | 411 | 5 |
Sardines | 345 | 5 |
Zalm | 250 | 4 |
Makreel | 194 | 3 |
Schelp | 136 | 3 |
Inktvis | 135 | 3 |
Produkt verpakking |
Sardines | 399 | 5 |
Ansjovis | 321 | 5 |
Makreel | 246 | 4 |
Garnaal | 234 | 4 |
Tonijn | 142 | 3 |
Voedsel afkomstig van planten
Sommige mensen zeggen dat spinazie en bonen onthouding zijn van jicht. Echter, niet alle noten hebben een hoog purinegehalte. Zelfs in spinazie hebben alleen jonge spinaziebladeren een voldoende hoog purinegehalte.
Naam | Purine-gehalte (mg/100 g) | Categorie |
Zeewier (Nori) | 591.7 | 5 |
Gedroogde Shiitake-paddenstoel | 379.5 | 5 |
Peterselie | 288.9 | 4 |
Paddestoel | 181.4 | 3 |
Spinazie blad | 171.8 | 3 |
Gedroogde Sojabonen | 172.5 | 3 |
Broccolispruiten | 129.6 | 3 |
rode bonen | 77.6 | 2 |
Broccoli | 70 | 2 |
Spinazie Jonge Blaadjes | 51.4 | 2 |
Pinda's | 49.1 | 1 |
Amandelnoot | 31.4 | 1 |
Weten | 20 | 1 |
Bevat tempeh urinezuurtaboes?
In een onderzoek waarbij dieren als proefpersonen werden gebruikt, bleek dat de consumptie van tempeh het urinezuur niet verhoogde. Verrassend genoeg nam 2 maanden na het niet consumeren van tempeh de urinezuurspiegels toe bij proefpersonen. De consumptie van purines >200mg/100g verhoogt het risico op hoge jicht. Elk voedsel is goed als het in de juiste hoeveelheid is, niet te veel, niet minder. Slachtafval is nog steeds een voedingsgroep die verboden is voor urinezuur. Sommige soorten vis, zoals ansjovis en sardines, moeten ook in aantal worden beperkt.