Het is geen geheim, plantaardig voedsel bevat verschillende soorten voedingsstoffen die het lichaam nodig heeft. Deze voedingsstoffen omvatten vitamines, mineralen en antioxidanten. Plantaardige voedingsmiddelen zoals noten en zaden bevatten echter ook stoffen die de opname van voedingsstoffen die antinutriënten worden genoemd, verstoren. Een van de meest populaire antinutriënten is fytinezuur. Is fytinezuur in voedsel een probleem?
Weet wat fytinezuur is
Fytinezuur is een stof die in plantenzaden zit. Fytinezuur, ook wel fytaat genoemd, fungeert als een vorm van fosforopslag in zaden. Wanneer zaden ontkiemen, wordt fytaat afgebroken zodat fosfor vrijkomt zodat het door jonge planten kan worden gebruikt. Fytinezuur komt alleen voor in plantaardige voedselbronnen. Alle eetbare granen, granen, peulvruchten en noten bevatten verschillende hoeveelheden fytinezuur. Kleine hoeveelheden fytinezuur worden ook aangetroffen in wortels en knollen. Een van de labels die fytinezuur heeft, is het anti-nutritionele effect. Dit betekent dat fytinezuur de opname van mineralen zoals ijzer, calcium en zink kan verstoren. Maar interessant is dat, ondanks zijn anti-nutritionele eigenschappen, fytinezuur ook wordt geassocieerd met bepaalde gezondheidsvoordelen. Fytinezuur is ook bekend als inositolhexafosfaat of IP6. Inositolhexafosfaat wordt vaak gebruikt als conserveermiddel in de industrie vanwege zijn antioxiderende eigenschappen.
Voedingsmiddelen die fytinezuur bevatten
Zoals hierboven vermeld, wordt fytinezuur aangetroffen in een verscheidenheid aan eetbare granen, granen, peulvruchten en noten. Voedingsmiddelen die fytinezuur bevatten, waaronder:
- Amandelnoot
- Paranoot
- Hazelnoten
- Maïs
- Pinda's
- Rijst
- Sesam zaden
- Tofu
- Soja bonen
- Tarwe
- Tarwezemelen
- Chia zaden
De niveaus van fytinezuur in de bovenstaande voedingsmiddelen verschillen sterk van elkaar. In hetzelfde soort voedsel kan het gehalte aan fytinezuur ook verschillen. Het fytinezuur in amandelen kan bijvoorbeeld variëren van 0,4-9,4 procent.
Het negatieve effect van fytinezuur bij het verstoren van de opname van mineralen
Een van de negatieve punten van fytinezuur is dat het de opname van mineralen verstoort. Fytinezuur kan de opname van ijzer en zink remmen. Er wordt ook gezegd dat deze verbinding de calciumabsorptie verstoort. De activiteit van fytinezuur om de opname van mineralen te remmen geldt voor één maaltijd en niet voor de algehele opname van voedingsstoffen gedurende de dag. Met andere woorden, fytinezuur vermindert de opname van mineralen uit het voedsel dat je in één keer eet, maar heeft geen effect op het voedsel dat je het volgende uur eet. Deze negatieve activiteit van fytinezuur is eigenlijk niet zo'n groot probleem voor personen die een uitgebalanceerd dieet volgen. Bij sommige andere personen kan dit effect echter een groot probleem zijn, vooral bij mensen met een ijzer- of zinktekort. Mensen die een tekort aan ijzer of zink hebben, moeten een gevarieerd en uitgebalanceerd dieet volgen. De effecten van fytinezuur kunnen ook een probleem vormen in ontwikkelingslanden waar mensen granen als hoofdvoedsel consumeren.
Tips om het fytinezuurgehalte in voedsel te verlagen
Voedingsmiddelen die fytinezuur bevatten, hoeven we eigenlijk niet te mijden. De reden is dat veel van de bovenstaande voedingsmiddelen gezond en voedzaam zijn. Gelukkig zijn er enkele tips die het gehalte aan fytinezuur in voedsel kunnen verminderen. Methoden waarvan daadwerkelijk is gemeld dat ze effectief zijn voor het verlagen van de niveaus van fytinezuur, zijn weken, ontkiemen en fermenteren. Een thuismethode die misschien praktischer is, is om de zaden of noten een nacht te laten weken.
Zijn er voordelen van fytinezuur?
De werking van fytinezuur is als een tweesnijdend zwaard, dat zowel een positieve als een negatieve impact heeft. Vanwege de positieve werking is fytinezuur een stof die een antioxiderende werking heeft. Er is zelfs gemeld dat fytinezuur het risico op nierstenen en kanker vermindert. Fytinezuur is ook in verband gebracht met een verminderd risico op darmkanker. [[Gerelateerd artikel]]
Aantekeningen van SehatQ
Fytinezuur is een plantaardig bestanddeel dat anti-nutritionele en antioxiderende effecten heeft. Als antinutriënt kan fytinezuur de opname van mineralen verstoren. Een van de manieren om het fytinezuurgehalte te verlagen, is door de zaden of noten een nacht te laten weken. Als u nog vragen heeft over fytinezuur, kunt u:
vraag het aan de dokter in de SehatQ gezinsgezondheidsapp. De SehatQ-applicatie is gratis beschikbaar op:
Appstore en Playstore die informatie geeft over de inhoud van vertrouwde voedingsmiddelen.
