cultureaftercomputation.com

Als twee kanten van een medaille zijn er mensen die de gevaren van het eten van rauw vlees, zoals medium rare steak, als onbewezen beschouwen. Maar aan de andere kant betekent vlees dat niet perfect gaar is ook dat de bacteriën nog steeds besmetting kunnen veroorzaken voor verschillende andere ziekten. Restaurantklanten die biefstuk bestellen, krijgen inderdaad de vrijheid om de mate van gaarheid te kiezen, of het nu medium rare of well done is. Er is echter geen garantie dat medium rare steak veilig is voor bacteriën die niet zijn gestorven tijdens de verwerking.

De gevaren van het eten van rauw vlees

Bacteriën houden van Salmonella, E. coli, Shigella, tot Staphylococcus aureus kan alleen worden vernietigd als het wordt verwerkt door verhitting op een bepaalde temperatuur tijdens het koken. Als het kookproces niet perfect is, zelfs als het vlees nog rauw is, kunnen deze bacteriën worden ingeslikt. Enkele gevaren van het eten van rauw vlees, zoals:

• Maagpijn
• Misselijk
• Grap
• Diarree
• Buikkrampen
• Koorts
• vergiftiging

De effecten van het eten van rauw vlees kunnen 30 minuten tot 1 week na het nuttigen van besmet rundvlees optreden. Vooral voor zwangere vrouwen treffen de gevaren van het eten van rauw vlees niet alleen henzelf, maar ook de foetus in de baarmoeder. Naast zwangere vrouwen zijn ouderen en mensen met immuunproblemen degenen met risicofactoren die de gevaren van het eten van rauw vlees moeten vermijden. [[Gerelateerd artikel]]

Hoe rauw vlees veilig te verwerken?

Idealiter, als je rauw vlees tot biefstuk wilt verwerken, moet het een kookproces hebben doorlopen bij een temperatuur van rond de 63 graden Celsius. Laat het vervolgens ongeveer 3 minuten rusten voordat u het aansnijdt of eet. Medium rare steaks worden over het algemeen verwerkt bij een temperatuur van rond de 57 graden Celsius, zelfs rauwe steaks (zeldzaam) bij een temperatuur van 52 graden Celsius. Bij dit temperatuurniveau bestaat nog steeds een risico op besmetting door bacteriën. Ondertussen, als rauw vlees afkomstig is van rundergehakt (geen biefstuk), dan mag het niet worden geserveerd in de vorm van medium rood. Dit gebeurt omdat tijdens het malen van vlees schadelijke bacteriën zich aan het vlees kunnen hechten. Daarom is de minimumtemperatuur voor het verwerken van rundergehakt 71 graden Celsius. Om nog maar te zwijgen van het feit dat bepalen of vlees al dan niet gaar is, niet zo eenvoudig is als naar de kleur kijken of er met een vork in steken. De enige manier om ervoor te zorgen dat het vlees gaar is, is door een kookthermometer te gebruiken. Daarnaast zijn er enkele zaken die moeten gebeuren bij het zelf verwerken van rauw vlees:

• Was uw handen en het oppervlak van het object dat de plaats zal zijn om rauw vlees te verwerken
• Voorkom dat rauw vlees ander voedsel aanraakt
• Kies geen vlees in een beschadigde verpakking
• Leg rauw vlees direct in de koelkast als het niet direct wordt verwerkt
• Gooi rauw, onbehandeld vlees langer dan 2 uur weg bij kamertemperatuur

Mag medium rare steak niet geconsumeerd worden?

Op basis van bovenstaande uitleg wil het niet zeggen dat het medium rare steak menu "onrein" is bij het bestellen van steak. Zolang het kookproces aan de eisen voldoet – en wordt gemeten met een kookthermometer – is er niets mis met het eten van medium rare steaks, die malser kunnen zijn dan gekookte. Onthoud ook dat textuur en kleur geen garantie zijn dat de biefstuk volledig gaar wordt geserveerd. Dit betekent dat de bruine kleur of de neiging om rood te zijn niet noodzakelijkerwijs betekent dat het vlees rijp is. [[gerelateerde artikelen]] Als je biefstuk of dierlijk vlees eet dat niet zelf is bereid, zorg er dan voor dat je precies weet waar het vandaan komt en op welke temperatuur het is gekookt. Het is oké om wat meer te friemelen voordat je gaat eten, dan het risico te lopen op bacteriële besmetting van je favoriete eten.