Zowel zoete sojasaus als sojasaus zijn ons natuurlijk niet vreemd. Sinds duizenden jaren geleden zijn de voordelen van sojasaus als kookkruid en ook als metgezel bij het eten. De productiemethode en samenstelling van sojasaus heeft ook invloed op de voedingswaarde. Daarnaast is het ook noodzakelijk om aandacht te besteden aan het natriumgehalte in sojasaus en suiker in zoete sojasaus, zodat deze de dagelijkse aanbeveling niet overschrijdt.
Voedingswaarde sojasaus
Traditioneel, in Japan sojasaus of
Shoyu gemaakt via een proces genaamd
honjozo. In dit proces worden sojabonen gefermenteerd en toegevoegd met andere ingrediënten zoals tarwe of gerst. Wat de zoete sojasaus betreft, worden ook Aspergillus wentii-paddenstoelen en palmsuiker toegevoegd. Net als bij bruine suiker, is alleen de textuur gladder. Sojasaus of
sojasaus geeft een hartige smaak aan eten. De meeste sojasaus op de markt bevat veel natrium. Terwijl zoete sojasaus een zoete smaak geeft en meestal ook als zoetstof bij het koken wordt gebruikt. De voedingswaarde in 1 eetlepel of 15 milliliter sojasaus zijn:
- Calorieën: 8
- Koolhydraten: 1 gram
- Vet: 0 gram
- Eiwit: 1 gram
- Natrium: 902 milligram
Terwijl in 15 milliliter zoete sojasaus de voedingswaarde is:
- Calorieën: 50
- Vet: 0 gram
- Koolhydraten: 12 gram
- Eiwit: 0 gram
- Suiker: 9 gram
- Natrium: 240 milligram
Opgemerkt moet worden dat het natriumgehalte in sojasaus heeft voldaan aan 38% van de dagelijkse behoeften van een persoon. Dit betekent dat de niveaus vrij hoog zijn. Zo ook met het suikergehalte in zoete sojasaus. Het is dus goed om sojasaus te consumeren, zowel zoet als zout. Want er zijn andere ingrediënten zoals alcohol, suiker, aminozuren en melkzuur die nodig zijn om de smaak en het aroma te versterken.
Voordelen van sojasaus
Wat zijn dan de voordelen van sojasaus voor de gezondheid? Eigenlijk biedt sojasaus geen significante voordelen in vergelijking met andere sojapreparaten zoals tofu. Er zijn echter enkele potentiële voordelen van sojasaus, zoals:
Mogelijke verlichting van allergieën
Er was een studie uit 2005 door Makio Kobayashi van 76 patiënten met seizoensgebonden allergieën die dagelijks 600 milligram van de sojasauscomponent consumeerden. De studie legt uit dat sojasaus een van de kruiden is die het potentieel heeft om allergieën onder controle te houden, omdat het hypoallergene en hypoallergene eigenschappen heeft.
Consumptie van sojasaus vergemakkelijkt het spijsverteringsproces, vooral gerelateerd aan het proces van ontlasting. De voordelen zijn hetzelfde als de spijsverteringsreactie na het drinken van koffie.
Verschillende soorten suiker in sojasaus worden ook beschouwd als een prebiotisch effect. Dat wil zeggen, het is zeer gunstig voor de goede bacteriën in de spijsvertering. Over het algemeen komt dit de spijsvertering ten goede.
Er zijn ook beweringen dat de voordelen van sojasaus kunnen zorgen voor inname van antioxidanten. Studies hierover zijn echter nog steeds beperkt en de resultaten zijn vaak tegenstrijdig. In vergelijking met groenten en fruit die rijk zijn aan antioxidanten, ontbreekt het sojasaus natuurlijk nog steeds aan voedingsstoffen. Afgezien van enkele van de voordelen van sojasaus die hierboven niet wetenschappelijk zijn bewezen, zijn de voordelen van sojasaus over het algemeen om smaak aan gerechten te geven. Zowel sojasaus als zoete sojasaus, beide kunnen gerechten lekkerder maken.
Risico's bij overmatig gebruik
Aan de andere kant is er meer bezorgdheid over de risico's van het consumeren van te veel sojasaus. Sommige ervan zijn:
Sojasaus bevat veel natrium. Wanneer een persoon overmatig natrium consumeert, kan de bloeddruk stijgen. Het kan ook het risico op hartaandoeningen en andere problemen zoals maagkanker verhogen. Idealiter is uw dagelijkse natriuminname 1.500-2.300 milligram. Ondertussen voldoet het in slechts één eetlepel sojasaus aan 38% van de dagelijkse aanbeveling voor natrium.
MSG of
mononatriumglutamaat is een smaakversterker. Natuurlijk komt MSG voor in sommige voedingsmiddelen en wordt het vaak gebruikt als conserveermiddel. MSG is een type glutaminezuur dat het aanzienlijk een hartige smaak geeft. Bij overmatige consumptie kunnen MSG-symptomen hoofdpijn, gevoelloosheid, lethargie en onregelmatige hartslag veroorzaken. In 1986 werd dit het MSG-fenomeen genoemd
symptoom complex. Uit een overzicht van artikelen over MSG in 2015 bleek echter dat de impact van MSG niet zo ernstig is. Er is geen bewijs dat MSG duizeligheid veroorzaakt. U hoeft zich dus geen zorgen te maken over het risico van het MSG-gehalte in sojasaus. [[Gerelateerd artikel]]
Aantekeningen van SehatQ
Er zijn veel zorgen en aan de andere kant zijn de voordelen van sojasaus zowel zout als zoet. Zolang het goed wordt geconsumeerd, is er geen probleem. Je kunt nog steeds de hartige en zoete smaak van deze twee soorten sojasaus krijgen. Het is gewoon dat je sojasaus moet kiezen die wordt geproduceerd door natuurlijke fermentatie. Dit bepaalt de kwaliteit van de sojasaus, omdat de hoofdingrediënten water, tarwe, sojabonen en zout of suiker zijn. Bij chemische productie is de methode veel sneller en kosteneffectief. Sojabonen worden verhit tot 80 graden Celsius en gemengd met zoutzuur waardoor het eiwit sneller afbreekt. Het voelt echter minder sterk aan. Dit is waar fabrikanten meestal kleurstoffen, smaakstoffen en meer zout of suiker toevoegen. Als gevolg hiervan wordt het natuurlijk ongezond. Voor verdere discussie over het kiezen van natuurlijke en gezonde sojasaus,
vraag het rechtstreeks aan de dokter in de SehatQ gezinsgezondheidsapp. Download nu op
App Store en Google Play.
