Seitan voor veganisten: definitie, nadelen en hoe ze te cultiveren

Mensen die een veganistische en vegetarische levensstijl hebben, zijn misschien bekend met seitan, een vleesvervanger gemaakt van tarwe. Het eiwitgehalte is vergelijkbaar met vlees. In vergelijking met vlees is het koolhydraatgehalte veel lager. Er is echter nog steeds de mogelijkheid van negatieve effecten, aangezien seitan volledig glutenvrij is, een eiwit dat aanwezig is in tarwe. Luister dus altijd naar de toestand van het lichaam voordat u besluit het te consumeren. [[Gerelateerd artikel]]

Wat is seitan?

Seitan is een alternatief voor vlees. Het productieproces is door tarwebloem met water te mengen. Dit zal plakkerige gluten-eiwitstrengen vormen. Vervolgens wordt dit deeg schoongewassen om de bloem te verwijderen. Van daaruit kan dit plakkerige gluten-eiwit worden verwerkt zoals vleesverwerking. Beginnend met gekruid, gekookt en onderdeel van elk menu voor veganisten of vegetariërs. Wat seitan bekend maakt als vleesvervanger is het zeer hoge eiwitgehalte. De hoeveelheid varieert, opnieuw afhankelijk van het productieproces. Als er extra ingrediënten zijn zoals sojabonen of bloem peulvruchten, het kan zijn dat het eiwitgehalte toeneemt. Deze tarwebereiding bevat echter lysine vrij laag. Het is een essentieel aminozuur dat mensen uit voedsel halen. Seitan is dus geen compleet eiwit. Ter compensatie eten veganisten en vegetariërs meestal high food lysine zoals noten. Lees ook: Verschillende bronnen van plantaardige eiwitten die gemakkelijk te vinden zijn op markten en supermarkten

Wat is de voedingswaarde van seitan?

Over het algemeen zit in 85 gram seitan 15-21 gram eiwit. Dit is net zoveel eiwit als in dierlijke bronnen zoals kip en rundvlees. Bovendien, geciteerd door het Food Data Center, bevat de voedingswaarde van elke portie seitan:
  • Calorieën: 104
  • Eiwit: 21 gram
  • Selenium: 16% ADH
  • IJzer: 8% ADH
  • Fosfor: 7% ADH
  • Calcium: 4% ADH
  • Koper: 3% ADH
Het koolhydraatgehalte van seitan is erg laag omdat bijna al het meel tijdens het productieproces wordt weggespoeld. Elke portie seitan bevat gemiddeld slechts 4 gram koolhydraten. Niet alleen dat, aangezien de meeste bewerkte tarwe geen vet bevat, zit dat ook in seitan. Er zit slechts ongeveer 0,5 gram vet in elke portie. Het kan echter zijn dat de voedingswaarde anders is als het product in een supermarkt wordt gekocht. Het is mogelijk dat tijdens het productieproces extra ingrediënten worden toegevoegd om de textuur en smaak lekkerder te maken.

Wat zijn de nadelen?

Afgezien van inhoud lysine laag, er zijn verschillende andere dingen die seitan mist, zoals een van hen:

1. Het proces is vrij lang

Seitan is van nature niet verkrijgbaar, dus het moet een vrij lang productieproces doorlopen. Hoe het te maken moet worden gedaan door tarwebloem met water te verwerken. Mensen die genoeg bewerkte voedingsmiddelen hebben gegeten, moeten dus twee keer nadenken voordat ze seitan consumeren. Maar voor degenen die dat niet doen, maak je geen zorgen. Hoewel het vrij lang wordt verwerkt, is het gehalte aan calorieën, suiker en vet erg laag. Er is dus geen risico op het veroorzaken van obesitas.

2. Niet voor mensen die allergisch zijn voor gluten

Aangezien het hoofdbestanddeel van seitan glutenmeel is, betekent dit dat deze vleesvervanger niet geschikt is voor mensen die gevoelig zijn voor gluten. Bovendien, patiënten met een ziekte coeliakie moet het ook vermijden. Het verkeerd eten van gluten kan ervoor zorgen dat deze auto-immuunziekte terugvalt. Als alternatief kunt u misschien een seitan-product kiezenglutenvrij.

3. Rijk aan natrium

Het is ook mogelijk dat aan de op de markt verkochte seitanproducten natrium is toegevoegd. Voor mensen die de natriumconsumptie nauwlettend in de gaten moeten houden, moet u het verpakkingsetiket zorgvuldig lezen voordat u het consumeert.

4. Slecht potentieel voor spijsvertering

Nogmaals, omdat het volledig van gluten is gemaakt, zijn er zorgen dat seitan slecht is voor de spijsvertering. Normaal gesproken wordt de intestinale absorptie zo goed gehandhaafd dat alleen kleine voedseldeeltjes in de bloedbaan kunnen komen. Maar soms kan de spijsvertering ook "lekkage" ervaren, zodat de deeltjes die er doorheen gaan groter zijn. Dit is een risicofactor voor voedselgevoeligheid, ontstekingen, voor auto-immuunziekten. Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat het consumeren van gluten het risico hierop kan vergroten. Dit kan zelfs gebeuren bij mensen die geen coeliakie hebben of glutengevoelig zijn.

Hoe seitan verwerken?

Een ander voordeel van seitan is dat het gemakkelijk tot voedsel te verwerken is omdat de grondstoffen alleen tarwe, gluten en water zijn. Dat wil zeggen, de smaak is vrij neutraal en kan tijdens het koken worden gecombineerd met andere kruiden. Sommige manieren om seitan te consumeren die behoorlijk populair zijn, zijn:
  • Gemarineerd en gesneden als vlees
  • grond
  • Snijden in stroken
  • Gesneden en gebakken zoals kipreepjes
  • Verwerkt tot saté en vervolgens gebakken
  • Gekookt in bouillon
  • gestoomd
De textuur van deze seitan is dichter, dus het is overtuigender of zoals vlees in vergelijking met tofu of tempeh. Niet alleen dat, seitan kan een alternatief zijn voor diegenen die geen voedsel op basis van soja kunnen eten. Lees ook: Kan zonder zorgen eten dankzij 11 glutenvrije meelalternatieven

Aantekeningen van SehatQ

Of het consumeren van seitan een goede of slechte invloed heeft op het lichaam, dat weet natuurlijk alleen jij. Daarom, als u een onaangename reactie of symptoom heeft, probeer het dan gedurende 30 dagen te vermijden en kijk of de symptomen verbeteren. Voor meer informatie over de consumptie van seitan en een gezonde spijsvertering, vraag het rechtstreeks aan de dokter in de SehatQ gezinsgezondheidsapp. Download nu op App Store en Google Play.

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found