Feiten dat verbrand voedsel kanker kan veroorzaken die u moet weten
Verbrand voedsel wordt al lang beschouwd als een bron van ziekte. Het is niet verwonderlijk dat veel mensen twijfelen aan de veiligheid van gegrild voedsel, omdat het er meestal voor zorgt dat een deel van het voedsel verbrandt of zwart wordt. Wanneer voedsel bij hoge temperaturen wordt gekookt en verkoold, kan dit proces inderdaad leiden tot de vorming van giftige moleculen die kankerverwekkend zijn (die kanker veroorzaken). Er is dus een mening dat verbrand voedsel kanker veroorzaakt. Onderzoek met betrekking tot de vorming van chemische verbindingen in voedsel en het directe verband met kanker bij de mens wordt echter nog als beperkt beschouwd. Er is daarom meer onderzoek nodig om overtuigend wetenschappelijk bewijs te verkrijgen.
De link tussen verbrand voedsel en kanker
Er zijn verschillende soorten verkoold voedsel die in verband zijn gebracht met verschillende kankerrisico's, namelijk verkoold brood en verkoold vlees. Dus, wat zijn de echte feiten?1. Koolhydraatrijke voeding
Een van de giftige moleculen die gevormd worden tijdens het kookproces bij hoge temperaturen is acrylamide. Dit molecuul komt voor in voedingsmiddelen die koolhydraten bevatten en wordt verwarmd tot temperaturen boven de 120 graden Celsius door te verbranden, bakken of braden. Dit molecuul wordt niet gevonden in rauw of gekookt voedsel. Acrylamideverbindingen worden gevormd door de reactie tussen eiwitten en suikers die kleur geven aan verkoold voedsel. Verbrand brood, verkoolde aardappelen en ander zetmeelrijk voedsel, inclusief voedsel dat acrylamideverbindingen kan vormen. Hoe meer verkoold het voedsel, hoe hoger het acrylamidegehalte erin. Rapporten van Healthline, verschillende dierstudies tonen aan dat het consumeren van grote hoeveelheden acrylamide de kans op kanker kan vergroten. Studies met betrekking tot de effecten van acrylamide in voedingsporties bij mensen hebben echter gemengde resultaten opgeleverd. Aan de andere kant zijn er aanwijzingen dat acrylamide een groter sterftepotentieel heeft bij oudere kankerpatiënten en het risico op bepaalde soorten kanker verhoogt. Deskundigen hebben echter geen verband gevonden dat acrylamide in verbrand voedsel kankerverwekkend is. Een gepubliceerde recensie Internationaal tijdschrift voor kanker in 2015 stelde zelfs dat acrylamide in voedsel niet geassocieerd was met het risico op de meest voorkomende vormen van kanker.2. Vlees
Terwijl geroosterd brood of koolhydraatvoedsel acrylamide kan produceren, kan gegrild vlees giftige verbindingen produceren, polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) en heterocyclische amines (HCA's). PAK's worden gevormd uit vleesvet en -sap dat tijdens het koken op een vuur druppelt, terwijl HCA's worden geproduceerd door reacties tussen moleculen, waaronder aminozuren en suikers. Naast rood vlees kan HCA zich ook vormen in gegrilde kip of vis, met lagere productiesnelheden. Ook de resultaten van onderzoeken naar verkoolde gerechten met PAK's en HCA's lopen uiteen. De meeste onderzoeken tonen aan dat een hoge blootstelling aan kankerverwekkende stoffen in vlees, met name HCA's, het risico op kanker bij mensen kan verhogen. Aan de andere kant onthulde het National Cancer Institute dat HCA en PCA in verbrand voedsel kanker kunnen veroorzaken bij proefdieren. Tot nu toe is het echter niet duidelijk of blootstelling aan HCA en PHA kankergroei bij mensen kan veroorzaken. Dit komt omdat mensen mogelijk niet zoveel blootstelling krijgen aan kankerverwekkende stoffen, bijvoorbeeld van verkoold vlees of verkoolde vis, in vergelijking met blootstelling aan proefdieren. [[Gerelateerd artikel]]Tips voor het eten van verbrand voedsel
Het bestaan van onderzoeksresultaten waaruit blijkt dat verkoold voedsel kanker veroorzaakt bij dieren, moet aandacht krijgen. Dat betekent echter niet dat je moet stoppen met het eten van brood of gegrild vlees. Hier zijn enkele dingen die u kunt doen om het risico op verbrand voedsel te verminderen.- Het gebruik van een magnetron in plaats van een open vlam kan ervoor zorgen dat het voedsel sneller en meer verbrandt.
- Voeg meer fruit, groenten en volle granen toe aan uw dieet.
- Verminder de kooktijd en temperatuur om te voorkomen dat het voedsel schroeit. Je moet er alleen voor zorgen dat het eten gelijkmatig gaar is.
- Draai het vlees tijdens het grillen regelmatig om om aanbranden te voorkomen. Gooi het verbrande deel weg en consumeer niet.
- Door vlees te weken (marineren) met verschillende kruiden en specerijen die rijk zijn aan voedingsstoffen, kan de HCA-productie met wel 70 procent worden verminderd.
- Vervanging van de gebruikte olie, bijvoorbeeld door arachideolie te gebruiken die hittebestendiger is om te marineren.
