Genieten van het moment
barbecue tijd met vrienden en familie is zeker heel leuk. Maar aan de andere kant zijn er gevaren die op de loer liggen bij het eten van gebakken goederen. Deze kookmethode op hoge temperatuur produceert verbindingen die kankerverwekkende DNA-mutaties kunnen veroorzaken. Dit hangt natuurlijk ook nauw samen met de frequentie en het soort voedsel dat wordt geconsumeerd. Hoewel er niet één soort voedsel is dat een bron van ziekte is, is overmatige consumptie van bepaalde voedingsmiddelen ook niet goed.
Is het gezond om gebakken goederen te eten?
Eigenlijk zijn er niet veel onderzoeken die specifiek de methode van het bakken van ingrediënten bespreken. Over het algemeen analyseren studies kookmethoden op hoge temperatuur, zoals:
grillen, braden, braden, en ook
frituren of frituren. Om ze te onderscheiden, zijn de soorten verwerkte gebakken goederen die in direct contact met de warmtebron. Terwijl methode
roosteren vereisen over het algemeen gereedschap zoals een oven. Het is anders met
roosteren namelijk de manier van koken door vuur of warmte van bovenaf te voorzien. Waar moet dan rekening mee worden gehouden met betrekking tot de risico's van het consumeren van gebakken goederen?
Gebakken voedselingrediënten zullen natuurlijk produceren
geavanceerde glycatie eindproducten of AGE's. Dit is een spontane reactie tussen suiker en eiwit door warmte wanneer voedsel wordt gebakken. Hetzelfde gebeurt bij andere kookprocessen met hoge temperaturen. Overmatige consumptie van AGE's kan ontstekingen veroorzaken. Niet alleen dat, het wordt ook geassocieerd met verergering van chronische ziekten zoals diabetes en hartaandoeningen.
Onderschat de verbindingen die ontstaan bij het koken van dierlijke eiwitten niet. Deze verbinding heet
heterocyclische aminen (HCA's) en
polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's). Hoe hoger de temperatuur en hoe langer het kookproces, hoe hoger het getal. PAK's worden gevormd wanneer vet van vlees op de houtskool- of grillelementen druppelt. Dan zal er een ophoping van vet zijn en een impact op het vuur en de rook. Ondertussen zullen HCA's verschijnen wanneer rood vlees, gevogelte en vis worden verwerkt door middel van kookmethoden op hoge temperatuur. Voorbeelden zoals
grillen en
roosteren. Niet alleen dat, deze twee verbindingen kunnen dierlijke eiwitten ook kankerverwekkend maken. Er is echter geen directe relatie gevonden tussen deze aandoening en het risico op kanker bij de mens.
Gevaar voor het inademen van rook
Genieten van de geur van BBQ-rook doet je tong zeker zwaaien. Dit is echter niet gezond. want daarin zit
polycyclische aromatische koolwaterstoffen of PAK's. Deze verbinding is de oorzaak van DNA-mutaties, aandoeningen van de luchtwegen en zelfs longkanker. Dit is belangrijk om op te merken aangezien de traditie van samen barbecueën in de open lucht nog steeds erg populair is. Zelfs wanneer verzameld, zal er onbewust gedurende lange tijd worden blootgesteld aan rook van de grill.
Bovendien lopen personen die heel vaak gebakken goederen eten ook het grootste risico om bepaalde vormen van kanker te ontwikkelen. Voornamelijk colon-, pancreas- en blaaskanker.
Kan door de huid worden opgenomen
Er zijn verrassende bevindingen over blootstelling aan barbecuerook die niet alleen afkomstig is van inademing of inademing. Er moet ook rekening worden gehouden met huidcontact. Dit blijkt uit de studie van een onderzoeksteam aan de Jinan University, China, de resultaten zijn behoorlijk verrassend. Ze verdeelden 20 mensen in drie groepen. Het eerste team werd blootgesteld aan rook, voedsel en ook direct huidcontact met gebakken goederen. Terwijl het tweede team alleen werd blootgesteld aan rook en huidcontact. Het derde team droeg maskers en werd alleen blootgesteld door huidcontact. Urinemonsters werden in vier perioden onderzocht: 17 uur voor de BBQ, de ochtend voor het evenement, vlak voor het begin van het evenement en 35 uur na het einde van het evenement. Als gevolg hiervan had het direct eten van gebakken goederen de grootste impact. Ten tweede, gevolgd door direct contact met de huid. Ten derde, inhaleer barbecuerook. Dit betekent dat zelfs personen die maskers dragen nog steeds kunnen worden blootgesteld aan hoge niveaus van PAK's. De kleding die u draagt, beschermt u niet noodzakelijkerwijs tegen blootstelling.
Gezonde manier van bakken
Aangezien het onmogelijk is om alle soorten verwerkte gebakken goederen onmiddellijk te verlaten, zijn er in ieder geval strategieën om het risico op kanker te verminderen. Interessant is dat het belangrijkste is wat er wordt gekookt, niet hoe het wordt gekookt. Dus, wat zijn de strategieën om het te vermijden?
1. Kies het gebakken materiaal
Sorteer en kies het type verwerkte gebakken goederen. Kies in plaats van rood vlees voor groenten en fruit. Want het is duidelijk dat consumptie van rood vlees het risico op darm- en maagkanker verhoogt. Aan de andere kant zullen geroosterde groenten en fruit geen schadelijke verbindingen vormen. Het smaakt niet minder lekker. Dus kies gewoon eten
plantaardig om te grillen in plaats van risicovol rood vlees te eten.
2. Bak kort
Bak zoveel mogelijk in een zo kort mogelijke tijd. Je kunt ze snijden zodat ze kleiner zijn en sneller gaar zijn. Daarnaast kun je het ook eerst koken (
voorkoken) zodat het bakproces niet te lang duurt.
3. Zeef het vet
Ook vet dat van dierlijke eiwitten druipt en op houtskool of andere grillelementen terechtkomt, kan een bron van gevaar zijn. Daarom kunt u het vlees het beste in het midden van de grill roosteren, weg van de houtskool. Zorg er ook voor dat je hem vaak omdraait.
4. Geen verkoold verbruik
Wanneer het eiwit wordt gekookt tot het gaar is, is er meestal een verkoolde en zwartachtige kleur. Hierdoor neemt de productie van PAK's toe. Het is dus het beste om de hitte te laten zakken voordat u het vlees op de grill legt. Als dit al het geval is, consumeer dan het verkoolde deel niet.
5. Kleding wassen
Aangezien blootstelling aan de gevaren van BBQ-rook ook via de huid kan worden blootgesteld, dient u kleding direct na gebruik te wassen. Misschien kan kleding je beschermen tegen blootstelling aan barbecuerook. Wanneer de rook echter vol chemicaliën en verzadigd vet zit, kunnen PAK's nog steeds via de huid het lichaam binnendringen. Daarom is het erg belangrijk om zo snel mogelijk om te kleden en kleding te wassen die aan barbecuerook is blootgesteld. Even belangrijk: ga niet te dicht bij de grill staan. Misschien kennen velen niet de gevaren die op de loer liggen van de vreugde om te genieten van BBQ met degenen die het dichtst bij hen staan. Na het kennen van de bovenstaande feiten die gebaseerd zijn op wetenschappelijk bewijs, is er niets mis met het beginnen met het implementeren van strategieën om de risico's te vermijden. [[gerelateerde artikelen]] Vergeet niet de mensen die het dichtst bij je staan hierover te vertellen. Hoe meer mensen weten, hoe positiever de impact zal zijn. Niet alleen de kookmethode, maar ook wat de ingrediënten worden gekookt, moet worden overwogen. Beperk ook het deel ervan. Om de gevaren van het consumeren van gebakken goederen en de risico's van blootstelling aan rook verder te bespreken,
vraag het rechtstreeks aan de dokter in de SehatQ gezinsgezondheidsapp. Download nu op
App Store en Google Play.
