Er zijn veel voedingsmiddelen uit cassave die rijk zijn aan voedingsstoffen en ook nog eens heerlijk zijn. Het verwerken van voedsel uit cassave moet echter geschikt zijn, want als het rauw wordt geconsumeerd, kan het cyanidegehalte worden verwerkt door de spijsvertering en wordt het een zeer gevaarlijk gif. Tientallen landen over de hele wereld zijn bekend met cassave. In verschillende regio's in Indonesië is cassave zelfs een hoofdvoedselvervanger voor rijst. Niet alleen gemakkelijk te vinden, cassave is ook niet vatbaar voor bacteriële of virale besmetting. [[Gerelateerd artikel]]
De voedingsvoordelen van cassave
In het dieet van cassave zitten veel koolhydraten, vitamines en mineralen. De voedingswaarde van 1 kopje cassave voor verwerking is:
- Calorieën: 330
- Eiwit: 2,8 gram
- Koolhydraten: 78,4 gram
- Vezel: 3,7 gram
- Calcium: 33 milligram
- Magnesium: 43 milligram
- Kalium: 558 milligram
- Vitamine C: 42,4 milligram
Aangezien het overheersende gehalte aan cassave koolhydraten zijn, is het noodzakelijk om voedsel van cassave met extra eiwitten te consumeren. Behalve de knollen kunnen cassavebladeren ook verwerkt worden tot groenten met een hoog eiwitgehalte. Wat zijn dan de voordelen van het eten van voedsel van cassave?
Voedingsmiddelen uit cassave bevatten resistent zetmeel (
resistent zetmeel ) waarvan de eigenschappen vergelijkbaar zijn met die van in water oplosbare vezels. Bovendien kan dit resistente zetmeel voedsel leveren aan goede bacteriën in het spijsverteringskanaal en ontstekingen voorkomen. Daarnaast zorgt resistent zetmeel voor een betere stofwisseling van het lichaam en vermindert het de kans op obesitas en diabetes type 2. Dit komt doordat de bloedsuikerspiegel onder controle is. Als bonus houdt het gevoel van volheid langer aan zodat de calorie-inname niet overdreven wordt.
Voedingsmiddelen van hoge cassave bevatten 112 calorieën in elke 100 gram portie, hoger dan andere knollen zoals aardappelen (76 calorieën) en bieten (44 calorieën). Daarom is eten van cassave erg populair. Er moet echter nog steeds worden geanticipeerd op hoge calorieën, omdat dit kan leiden tot overgewicht en obesitas. Het eten van voedsel van cassave moet dus in voldoende porties (73-113 gram) per portie zijn.
De inhoud in cassave is ontstekingsremmend en antioxidant. Cassave wordt ook vaak gebruikt in de alternatieve geneeskunde om diabetes, diarree, haaruitval, onvruchtbaarheid, huidinfecties en kanker te behandelen. Er is echter nog steeds behoefte aan verder wetenschappelijk onderzoek om te bewijzen dat cassave een effectieve manier is om kanker te voorkomen of te behandelen.
Het vezelgehalte in cassave is zeer goed voor de spijsvertering en voorkomt constipatie. Daarnaast is voedsel uit cassave ook prebiotisch, wat betekent dat het een stimulans kan zijn voor de groei van goede probiotische bacteriën in het spijsverteringsstelsel. Verder bevat cassave ook een glycemische index van 46, lager dan andere zetmeelrijke voedingsmiddelen. Dat wil zeggen, cassave veroorzaakt geen plotselinge piek in de bloedsuikerspiegel in het lichaam.
Hoe cassave veilig te verwerken?
Als het goed wordt verwerkt, is voedsel van cassave veilig voor consumptie. Houd er daarnaast rekening mee dat je cassave ook in redelijke porties moet consumeren. Enkele manieren om cassave veilig te verwerken zijn:
Het is erg belangrijk om de cassavehuid te schillen, omdat dit het deel is dat de meeste cyanide producerende componenten bevat.
Week cassave bij voorkeur 48-60 uur in water voor het koken om het gehalte aan schadelijke chemicaliën erin te verminderen.
Het is erg belangrijk om ervoor te zorgen dat de cassave goed gaar is, omdat er schadelijke chemicaliën in rauwe cassave zitten. Dit kookproces moet ook volledig perfect gaar zijn. Je hoeft je geen zorgen te maken over het consumeren van bewerkte cassaveproducten zoals tapiocameel omdat het is verwerkt en geen cyanidecomponenten meer bevat. Vergeet niet om eiwitten toe te voegen om aan de voedingsbehoeften van het lichaam te voldoen.
