Umami is een hartige smaak die de tong verleidt, hier zijn 12 natuurlijke bronnen!
Heb je ooit de term umami gehoord tijdens het eten? Umami is een van de vijf basissmaken die door de tong kunnen worden gevoeld wanneer we voedsel proeven. Zie de uitleg in dit artikel voor meer informatie over umami en zijn voedselbronnen. 
Onderschat tempeh niet, een umami-voedsel dat goed is voor de gezondheid! Er zijn veel voedingsmiddelen die worden verwerkt van sojabonen, zoals tempeh, tofu, tot miso. Het proces van het fermenteren van sojaproducten verhoogt de hoeveelheid glutamaat die ze bevatten. Zo bevat 100 gram miso 200-700 milligram glutamaat. Bewerkte sojaproducten zijn ook erg goed voor de gezondheid. Volgens studies kunnen bewerkte sojaproducten het cholesterol verlagen, de vrouwelijke vruchtbaarheid verhogen en menopauzeklachten verlichten. 
De hartige smaak maakt van paddenstoelen een umamivoer Verschillende soorten paddenstoelen hebben door hun hoge glutamaatgehalte een sterke umamismaak. Shimeji-paddenstoelen bevatten bijvoorbeeld 140 milligram glutamaat. Terwijl enoki-paddenstoelen 90-134 glutamaat bevatten. Champignons zijn niet alleen lekker, maar ook verrijkt met verschillende vitamines en mineralen.
Wat is umami?
Naast zoete, bittere, zure en zoute smaken is er nog een smaak die je moet herkennen, namelijk umami. Umami is een hartige smaak die door de tong kan worden gevoeld na het eten van voedsel dat glutamaat, inosinaat of guanylaat bevat. De term "umami" zelf komt uit de Japanse taal, wat "aangename hartige smaak" betekent. De meeste componenten van umami zijn te vinden in voedingsmiddelen met een hoog eiwitgehalte. De umami-smaak kan dus aan de tong signaleren dat het voedsel dat wordt geconsumeerd eiwitten bevat. De mond zal speeksel produceren en het eiwit in het umami-voedsel verteren als reactie op deze signalen.Gezond eten met umami-smaak
Behalve dat ze heerlijk zijn, hebben sommige voedingsmiddelen met umami-smaak ook veel gezondheidsvoordelen. Een aantal zeer voedzame voedingsmiddelen met een umami-smaak zijn:1. Zeewier
Zeewier is een zeer voedzaam voedingsmiddel dat veel antioxidanten bevat. Zeewier wordt beschouwd als een voedingsmiddel met een umami-smaak omdat het glutamaat bevat. Een van de zeewieren die veel glutamaat bevat is nori. In 100 gram nori zeewier zit 550-1350 milligram glutamaat.2. Sojaproducten
Onderschat tempeh niet, een umami-voedsel dat goed is voor de gezondheid! Er zijn veel voedingsmiddelen die worden verwerkt van sojabonen, zoals tempeh, tofu, tot miso. Het proces van het fermenteren van sojaproducten verhoogt de hoeveelheid glutamaat die ze bevatten. Zo bevat 100 gram miso 200-700 milligram glutamaat. Bewerkte sojaproducten zijn ook erg goed voor de gezondheid. Volgens studies kunnen bewerkte sojaproducten het cholesterol verlagen, de vrouwelijke vruchtbaarheid verhogen en menopauzeklachten verlichten. 3. Kimchi
Kimchi is een Koreaans gerecht gemaakt van kruiden en groenten. Voordat het klaar is om geserveerd te worden, moet kimchi een fermentatieproces met bacteriën doorlopen Lactobacillus. Dit fermentatieproces presenteert protease-enzymen die eiwitmoleculen kunnen afbreken tot aminozuren. Dit proces zorgt ervoor dat het glutamaatgehalte in kimchi toeneemt. Kimchi wordt ook geacht het spijsverteringsstelsel te kunnen voeden omdat dit voedsel probiotica bevat.4. Groene thee
Groene thee is een drank waarvan wordt aangenomen dat het het risico op diabetes type 2 vermindert, het slechte cholesterolgehalte verlaagt en een ideaal lichaamsgewicht behoudt. Deze thee heeft ook een umami-smaak omdat er glutamaat in zit. In 100 gram droge groene thee zit 220-670 milligram glutamaat.5. Zeevruchten
Verschillende soorten zeevruchten hebben een hartige of umami-smaak omdat ze glutamaat en inosinaat bevatten. Tonijn bevat bijvoorbeeld 1-10 milligram glutamaat en 250-360 milligram inosinaat. Bovendien kan het eten van vis ook gezondheidsvoordelen opleveren, omdat deze voedingsmiddelen calcium, fosfor, omega-3-vetzuren en eiwitten bevatten.6. Vlees
Verschillende soorten vlees, zoals rundvlees of kip, hebben een umami-smaak omdat ze glutamaat en inosinaat bevatten. In 100 gram rundvlees zit 10 milligram glutamaat en 80 milligram inosinaat. Ondertussen bevat kippenvlees 20-50 milligram glutamaat en 150-230 inosinaat.7. Tomaat
Tomaten zijn een erg lekkere en gezonde bron van plantaardige umami-smaak. Tomaten bevatten 150-250 milligram glutaminezuur per 100 gram. Het drogen van tomaten kan ook hun umami-smaak versterken. Tomaten zijn een zeer gezonde voeding omdat ze vitamine C, vitamine K, kalium, foliumzuur en antioxidanten bevatten.8. Paddestoelen
De hartige smaak maakt van paddenstoelen een umamivoer Verschillende soorten paddenstoelen hebben door hun hoge glutamaatgehalte een sterke umamismaak. Shimeji-paddenstoelen bevatten bijvoorbeeld 140 milligram glutamaat. Terwijl enoki-paddenstoelen 90-134 glutamaat bevatten. Champignons zijn niet alleen lekker, maar ook verrijkt met verschillende vitamines en mineralen. 
