cultureaftercomputation.com

Bij het verwerken en koken van voedsel kunnen inderdaad bepaalde verbindingen worden gevormd. Een van de verbindingen die gevormd kunnen worden bij het koken van voedsel is acrylamide. Acrylamide wordt ook aangetroffen bij het verwerken van voedsel dat we vaak consumeren, zoals koffie en aardappelen. Is acrylamide gevaarlijk?

Weet wat acrylamide is

Volgens de Foods and Drugs Administration in de Verenigde Staten is acrylamide een verbinding die in sommige soorten voedsel wordt gevormd wanneer het wordt gekookt bij hoge temperaturen boven 120 graden Celsius. Deze verbindingen kunnen zich vormen tijdens frituren, braden en bakken. Bij de reactie kan acrylamide in voedsel worden gevormd wanneer water, suiker en aminozuren worden gecombineerd om een ​​onderscheidende textuur, smaak, kleur en aroma te vormen. Voedsel dat met langere kooktijden en hogere temperaturen wordt verwerkt, kan meer acrylamide vormen – in vergelijking met lagere temperaturen en kortere duur. Acrylamide heeft de kenmerken van een kristallijne textuur, wit van kleur en smaakloos. Deze verbinding heeft de chemische formule C 3 H 5 NO en vormt een risico voor de gezondheid als het lichaam te veel wordt blootgesteld aan acrylamide. Er wordt aangenomen dat acrylamide al lang in verschillende voedingsmiddelen aanwezig is, hoewel het pas in 2002 werd ontdekt. ​​Voorheen is acrylamide inderdaad een verbinding geworden die in veel soorten industriële sectoren wordt gebruikt. Acrylamide wordt bijvoorbeeld gebruikt in de papier-, bouw-, olieborings-, mijnbouw-, textiel-, cosmetica-, kunststof- en landbouwindustrie. Deze verbinding wordt ook gevonden in sigarettenrook. Acrylamide komt van nature voor in voedselverwerking en wordt niet opzettelijk toegevoegd. Sommige voedingsmiddelen die acrylamide bevatten zijn:

• Gepofte aardappel en wortelgroenten
• Aardappelchips
• Taarten en koekjes
• Granen
• Koffie

Sinds de detectie in 2002 is acrylamide een probleem geworden in de voedselveiligheid.

Is acrylamide gevaarlijk?

Ja, acrylamide is in feite een gevaarlijke verbinding. In de context van zijn aanwezigheid in voedsel kan acrylamide echter een gevaar vormen als het lichaam in overmatige hoeveelheden aan deze stof wordt blootgesteld. Overmatige blootstelling aan acrylamide komt vaak voor bij industriële werknemers. Blootstelling aan deze stof in hoge concentraties kan zenuwbeschadiging en ziekten van het zenuwstelsel veroorzaken. Wanneer het uit voedsel wordt geconsumeerd, wordt acrylamide ook in verband gebracht met het risico op kanker - volgens onderzoek op dieren. Bij dierproeven was de toegediende dosis acrylamide echter 1.000-100.000 groter dan de hoeveelheid blootstelling bij mensen in de dagelijkse voeding. Er is dus nog meer onderzoek nodig om de correlatie van acrylamide uit voedsel met het risico op kanker te versterken.

Acrylamide in koffie

Acrylamide wordt het meest aangetroffen in oploskoffie.Een van de grote problemen die zich hebben voorgedaan met betrekking tot acrylamide in voedsel, is de aanwezigheid ervan in koffie. Als een drank die door veel mensen routinematig wordt geconsumeerd, kan acrylamide inderdaad worden gevormd wanneer koffiebonen worden gebrand. Het acrylamidegehalte in koffie kan van elkaar verschillen. Er is echter gemeld dat oploskoffie aanzienlijk meer acrylamide bevat dan acrylamide in vers gebrande koffiebonen. Een in 2013 gepubliceerde studie vond de volgende cijfers voor het acrylamidegehalte in vers gebrande koffie, oploskoffie en koffiesurrogaten:

• 179 microgram per kilogram in vers gebrande koffie
• 358 microgram per kilogram oploskoffie
• 818 microgram per kilogram aan koffiesurrogaten

Acrylamideniveaus kunnen ook pieken wanneer koffiebonen worden verwarmd - en vervolgens afnemen. Koffiebonen met lichtere kleuren bevatten meer acrylamide dan donkere koffiebonen.

Kan acrylamide in voedsel vermeden worden?

Hoewel het niet duidelijk is of acrylamide het risico loopt kanker te veroorzaken, kunnen sommige mensen op hun hoede zijn voor deze chemische stof. Helemaal vermijden van acrylamide is eigenlijk onmogelijk. Als u zich zorgen maakt en deze verbindingen in uw voedsel wilt verminderen, zijn er een paar tips die u kunt toepassen om uw blootstelling aan acrylamide te minimaliseren, namelijk:

• Verminder de consumptie van voedingsmiddelen met een hoog acrylamidegehalte, zoals aardappelproducten, oploskoffie, ontbijtgranen, gebak en toast
• Het verminderen van de genoemde kookmethodes veroorzaakt de vorming van acrylamide, zoals braden en braden. Koken en stomen produceren geen acrylamide.
• Rauwe aardappelschijfjes weken voor het frituren om de hoeveelheid acrylamide die zich tijdens het koken kan vormen te verminderen

[[Gerelateerd artikel]]

Aantekeningen van SehatQ

Acrylamide is een verbinding die wordt gevormd tijdens de voedselverwerking. Verder onderzoek is nog nodig om te bepalen of acrylamide echt kanker veroorzaakt of niet. Om andere informatie te krijgen met betrekking tot de inhoud van voedsel, kunt u: vraag het aan de dokter in de SehatQ gezinsgezondheidsapp. De SehatQ-app is beschikbaar op Appstore en Playstore betrouwbare gezondheidsinformatie te verstrekken.