Sinds de oudheid wordt het fermentatieproces uitgevoerd om voedsel te bewaren. Tot nu toe wordt fermentatie nog steeds gebruikt om voedsel en dranken te produceren zoals:
wijn (rode wijn), kaas, augurken, yoghurt en kombucha. Wat is gefermenteerd voedsel eigenlijk en wat zijn de gezondheidsvoordelen van gefermenteerde producten?
Wat is voedselfermentatie?
Fermentatie van voedsel is een natuurlijk proces waarbij micro-organismen zoals gist en goede bacteriën betrokken zijn om koolhydraten (zetmeel en suiker) om te zetten in alcohol of zuur. Alcohol en zuur kunnen voedsel bewaren. Het is niet verrassend dat voedselfermentatie heel vaak wordt gedaan om de houdbaarheid van voedsel te behouden. Een ding dat echt de aandacht trekt van het voedselfermentatieproces, is de groei van goede probiotische bacteriën. Van probiotica is bekend dat ze de immuunfunctie, het spijsverteringsstelsel en de gezondheid van het hart verbeteren. Het opnemen van gefermenteerd voedsel in uw dieet kan ook de algehele gezondheid verbeteren. Omdat gefermenteerd voedsel inderdaad veel gezondheidsvoordelen kan bieden, helpt het je de wetenschappelijke uitleg hieronder te begrijpen.
Gefermenteerde voedingsmiddelen en hun gezondheidsvoordelen
Elk gefermenteerd voedsel kan goede bacteriën en gist bevatten. Deze microben kunnen fungeren als probiotica, die de darm voeden. De gezondheidsvoordelen van gefermenteerd voedsel genezen en verlichten de symptomen van enkele van de volgende aandoeningen:
- Clostridium difficile (bacteriële infectie)
- Diarree door antibiotica
- infectieuze diarree
- Colitis ulcerosa (ontsteking van de dikke darm en het rectum)
- Prikkelbare darm syndroom (PDS)
- Ziekte van Crohn (chronische inflammatoire darmaandoening die een ontsteking van het slijmvlies van het spijsverteringsstelsel veroorzaakt)
Behalve dat het de symptomen van sommige van de bovenstaande ziekten kan genezen of verlichten, wordt gefermenteerd voedsel ook beschouwd als een middel om de symptomen van verschillende medische aandoeningen en mentale stoornissen hieronder te behandelen:
- Depressie
- Urineweginfectie
- osteoporose
- Ademhalingsstoornissen
- Hormonale aandoeningen
- Nier- en leverdisfunctie
- suikerziekte
- Gingivitis
Er is echter nog meer onderzoek nodig om te bewijzen dat gefermenteerde voedingsmiddelen echt de voordelen hebben, zoals hierboven beschreven. Van de vele voedingsmiddelen die door fermentatie worden verwerkt, zijn sommige al erg populair onder de mensen. In feite hebben veel eetstalletjes en restaurants het verkocht. Bovendien is bekend dat dit gefermenteerde voedsel veel gezondheidsvoordelen heeft. Wat zijn enkele gefermenteerde voedingsmiddelen met gezondheidsvoordelen?
1. Gefermenteerde groenten
Groenten zijn ook een voedselbron voor fermentatie. Groenten staan natuurlijk bekend als gezonde inname. Plus, met goede bacteriën gefermenteerd. Sommige van de onderstaande groenten zijn opties om te fermenteren:
- Broccoli
- Beetje
- Gember
- Mosterdgroenten
- Aubergine
Omdat veel groenten ook vezels, vitamines en mineralen bevatten, kunnen de gezondheidsvoordelen die u voelt, worden vermenigvuldigd.
2. Tempeh en miso
Miso (stoofpot van gefermenteerde sojabonen en rijst) en tempeh is ook een gezond en lekker voedingsmiddel, het resultaat van het voedselfermentatieproces. Beide voedingsmiddelen zijn gemaakt van sojabonen, die zijn gefermenteerd. Soja zelf is erg rijk aan eiwitten. Daarom zijn miso en tempeh de juiste keuze voor veganisten of vegetariërs. Onderzoek in 2016 toonde aan dat het fermentatieproces van sojabonen aminozuurpeptiden kan produceren, die het risico op diabetes en kanker kunnen verminderen, infecties kunnen bestrijden en de bloeddruk kunnen verlagen.
3. Kefir
Kefir is een zuivelproduct dat lijkt op yoghurt, maar geen dikke textuur heeft. Sommige mensen drinken het liever. Er zijn ook mensen die het graag mengen met granen of ander voedsel. Het eiwitgehalte in kefir kan ervoor zorgen dat je langer een vol gevoel hebt. Kefir wordt ook vaak geconsumeerd, zoals de inname van mensen die op dieet zijn. Volgens onderzoek bevat kefir probiotica die de spijsvertering kunnen verbeteren. Daarnaast zou kefir ook de bloeddruk verlagen en ontstekingen voorkomen.
4. Komboecha
Kombucha is een zwarte thee met een zoete smaak. Vanwege het voedselfermentatieproces wordt gedacht dat kombucha zwarte thee veel goede bacteriën bevat, wat gunstig voor je is. De goede bacteriën zetten de suiker in kombucha om in alcohol. Maar rustig aan, een kleine hoeveelheid zal niet bedwelmend zijn. Onderzoekers leggen uit dat kombucha het immuunsysteem kan versterken en stofwisselingsstoornissen kan voorkomen. Kombucha bevat ook antioxidanten, die de effecten van vrije radicalen kunnen bestrijden.
5. Zuurkool
Zuurkool is een gefermenteerd voedsel gemaakt van geraspte kool. Dit voedsel wordt gefermenteerd met melkzuurbacteriën. Vergis je niet, zuurkool bevat veel voedingsstoffen, zoals vezels, vitamine C en vitamine K. Bovendien bevat zuurkool erg weinig calorieën.
6. Natto
Natto is ook een gezond gefermenteerd voedsel. Net als tempeh wordt ook deze Japanse specialiteit gemaakt van gefermenteerde sojabonen. De geur is vrij sterk en heeft een gladde textuur. Dit gefermenteerde voedsel bevat veel vezels. In 100 gram natto zit 5,4 gram vezels die je kunt krijgen.
Risico's van het fermenteren van voedsel
Gefermenteerde voedingsmiddelen worden als veilig beschouwd voor consumptie. Sommige mensen kunnen echter bijwerkingen voelen na consumptie. De meest voorkomende bijwerking na het nuttigen van gefermenteerd voedsel is winderigheid. Dit komt omdat gefermenteerde voedingsmiddelen veel probiotica bevatten. Deze symptomen kunnen verergeren als u eerder gefermenteerd voedsel heeft gegeten dat rijk is aan vezels, zoals kimchi of zuurkool. Sommige gefermenteerde voedingsmiddelen bevatten veel suiker, zout en vet. Om op het "pad" van een gezond dieet te blijven, is het goed om de inhoud van gefermenteerd voedsel te kennen voordat u het consumeert. [[gerelateerde-artikel]] Als je je eten thuis wilt fermenteren, zorg er dan voor dat je de procedure correct volgt. Dit komt omdat fouten bij het kiezen van de temperatuur, fermentatietijd en het gebruik van niet-steriele apparatuur gefermenteerd voedsel onveilig kunnen maken voor consumptie.
Aantekeningen van SehatQ
Voordat u gefermenteerd voedsel gebruikt, is het een goed idee om eerst uw arts te raadplegen. Omdat u zich misschien niet bewust bent van allergieën of medische aandoeningen, die kunnen worden verergerd door het eten van gefermenteerd voedsel.
